Gasztro
115 cikk ebben a rovatban
Zöldbab a konyhában és az étlapon
Bár Európában alig 600 éve ismerjük, a zöldbab mára a magyar vendéglátás egyik legmeghatározóbb, mégis leginkább félreértett alapanyagává vált. Olcsó, egész évben elérhető, elképesztően sokoldalú – a vendégek fejében élő „menzakísértet” és a külföldi turisták értetlensége miatt mégis óvatosan kell hozzányúlni.
Magyar klasszikusok a tányéron: a túrógombóc
Sorozatunkban a klasszikus magyar konyha ikonikus szereplőit, annak hagyományos formáit és modern reinkarnációit vesszük górcső alá. Elsőként gyerekkorunk kedvencét, a túrógombócot emeljük ki, amely ma már nemcsak a családi asztalok dísze, de a csúcsgasztronómia egyik legnépszerűbb desszertje is.
Slugburger – kultikus street food egy filléres túlélőételből
Ha vendéglátósként új terméken gondolkodunk, ami költséghatékony, jól pozicionálható, és még jó történeteket is mesélhetünk vele, akkor érdemes megismernünk a slugburgert.
Egy harapásban minden összetevő – hogyan tegyük étlapra a street foodot?
Lehet-e sikeres egy étterem 2026-ban hamburger nélkül? A válasz ma már közel sem olyan egyértelmű, mint néhány éve. A prémium minőségű street food mára letarolta a hazai piacot.
Matcha, az új kedvenc
A matcha ital az elmúlt években látványosan vált a fiatalok új kedvencévé, réspiaci japán teából globális életmódtermékké. Sokan ma afféle szuperitalként találkoznak vele először: a szlogenek szerint a matcha jobb, mint a kávé, erőteljesebben tud ébren tartani.
Mit nevezünk kávénak?
Változik a kávé meghatározása a Magyar Élelmiszerkönyvben. Nem az egyes termékeken kell változtatni, hanem azok leírásán. Pontosabb fogalmak, új termékkategóriák és szigorúbb elnevezési szabályok jönnek, az uniós elvárásokhoz igazodva.
A smash burger húspogácsája lapos, de az érdeklődés iránta nem az
A smash burger Magyarországon nagyjából két éve kezdte el a pályafutását, és bár ez nem túl hosszú idő, mégis jelentős eredményeket ért el. A visszajelzések szerint aki egyszer megkóstolta, többet nem akar visszatérni a vastag pogácsás hamburgerélményhez.
Az interaktív desszert szinte megszólal
Sokféle extra programmal dobhatjuk fel a kínálatunkat: tarthatunk tematikus estéket, borkóstolókat, sőt a sörkóstolás is divatos. Ám az interaktív desszert felszolgálása manapság az egyik legkeresettebb irány, aminek a sikere garantált. A lényege, hogy, a vendégek aktív résztvevőkké válnak a finomságuk elkészítésében.
Savanyításra fel!
Manapság reneszánszát éli a fermentáció, az ősi tartósítási módszer. Azontúl, hogy alapanyagként ízletes, még rendkívül egészséges is, pláne, ha magunk készítjük, ízfokozók és gyorsítók nélkül. Az étlapokon is megjelennek a fermentált alapanyagból készült levesek, főfogások, de még desszertek, sőt italok is.
Elérhető és olcsó kávétrendek az éttermekben
A magyar vendéglátásban a kávé fogyasztása évszázados hagyománnyal bír. Ám az utóbbi években a vendégek igényei átalakultak: egyre nyitottabbak az újdonságokra, különleges ízekre és élményekre. Ez remek lehetőség, hogy modern, trendi kínálattal frissítsük a menüt.
Alkoholmentes bor – új fejezet a magyar borkultúrában?
A bor világa mindig is érzékenyen reagált a változásokra. Új fajták, új termőterületek, divatok és trendek jönnek-mennek. Mégis van valami időtlen a borozás hagyományában. A pohár emelése, a koccintás, az ízek és illatok élménye.
Tök, jó?
Vonzó alapanyag a tök a hazai vendéglátásban? Ezt nyomozza cikkünk, melyben állandó szakértőnk, Durbák Norbert segítségét kértük, és persze, kapunk néhány vendégcsalogató tök-receptet is.
Kisadagok trendje
A kisadagok trendje Nyugat-Európát és a tengerentúli gasztronómiát már meghódította, de kis hazánk még gyerekcipőben jár a témában. Ráadásul sok a félreértés, mivel a magyar elnevezés nem a legszerencsésebb.
Hot dog – hol van a kutya elásva?
A hot dog aranykorát éli, s ma már nem a hagyományos virsli-mustár-ketchup kifliben trió az egyetlen népszerű variáció. A hot dog megújuláson megy keresztül, és már a vegetáriánusok, vegánok, fenntarthatóságért küzdők is megtalálhatják a számításukat a felmarkolható finomságban.
A tájjellegű ételek azok, amik bennünk élnek
Egyre többen keresik a régiós specialitásokat és az ún. farm-to-table élményt, azaz a helyi termelők alapanyagaiból készített egyedi, az adott régióra jellemző finomságokat. Az a vendéglátóhely, aki ezt az utat járja, szinte automatikusan hitelessé, megbízhatóvá válik.
Strandételek újragondolva
Az idén 11 éves Balatoni kör tagjai az egész éves Balatonban, na meg a gasztronómia megreformálásában hisznek. Az évente megrendezett strandétel verseny is ezt képviseli.
Nyárra hangolt hűsítő trendek – csak természetesen!
A kánikulában előkerülnek azok a finomságok, amik már évtizedekkel ezelőtt is arattak, mint a jégkása és a limonádé, és azok is, amik most hódítanak, mint a bubble tea vagy a matcha latte. A vendégeink felüdülésre vágynak, de nem mindegy mennyire természetes, egészséges, amit kínálunk.
A hagyományok és újítások egészségtudatos íztalálkozója
A 2025-ös év a vendéglátásban a hagyományok és az újítások izgalmas egyesítéséről szól. A bátran bevállalt íztársítások és a fenntartható ételek a globális trendek éllovasai.
A kemencés gulyás és a “terülj-terülj” falusi vendégasztalkám
Olvasónk a szállásadás mellett gazdálkodik is, és egy kerti kemence büszke tulajdonosaként szeretné kemencés étkekkel kényeztetni a vendégeit. A kérdés már csak az, hogy ezt megteheti-e, és ha igen, hogyan?
Nem kell a műhús
Magyarország nem fog az élére állni az új táplálkozástudományi eljárásoknak, de még csak a sorba sem fogunk beállni. A Parlament törvénnyel tiltja meg a laboratóriumban készülő műhús előállítását és forgalmazását az országban.
Megvan az idei győztes a Balaton fagyija versenyen
Egy különleges „fagylalt-kompon” választották ki az idei Balaton Fagyiját, több mint húsz különleges íz közül válogatva.
Mi fán terem a borlapokon mind gyakrabban felbukkanó almabor?
Az almabor, ismertebb nevén a cider egyre több borlapon megjelenik. Első olvasatra ez furcsának tűnhet, de akik kóstolták, és főleg kóstoltatják, azt állítják, hogy megvették őket kilóra, pontosabban literre.
Ecetre fel!
Ha meghalljuk azt a szót, hogy ecet, a legtöbbünknek a minden háztartásban megtalálható, 10-20%-os ételecet fog bevillanni. De mit szólnak, ha azt mondom: ételeinket, sőt italainkat is megtisztelhetjük különféle ecetekkel? A Formanek Vinegart 2010 óta készít itthon egyedi eceteket.
Kosárközösségek szerte az országban
A termelőnek is jó, mert el tudja adni a portékáit, a vevőnek is jó, mert ellenőrizhető forrásból származó, jó minőségű élelmiszerekhez juthat. A kosárközösségekről Zalatnay Lászlóval, a kosárközösségek hálózatának egyik szervezőjével beszélgettünk.