vendegvaro
A sikeres vendéglátók és szállásadók szakmai lapja

Ügyfélszolgálati telefonszámunk: +36/20-42-300-42
E-mail: info@ujmedia.eu vagy üzenhet a weblapról

Belépés
Keresés

Energiaital-botrány: egészségesebb lenne, mint a zöldségek?

Az energiaitalokat a mobiltelefonokkal együtt tiltotta ki az iskolákból most szeptemberben a kormány. Ezek a magas koffeintartalmú termékek régóta a figyelem középpontjában állnak: a vádak szerint mértéktelen fogyasztásuk alaposan megnöveli a szívroham kockázatát. A gyártók válasza egy reklámkampány volt, melyben az energiaitalokat kifejezetten egészséges, betegséget megelőző termékként írják le, melyek még a zöldségfogyasztást is pótolják. […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.10.21. Nincs hozzászólás

Légcserélők a vendéglátóhelyeken: mik a legfontosabb előírások?

Az éttermek, büfék esetében sokszor merül fel a kérdés, hogy pontosan milyen légcserélőt is kellene „bevetnünk”? Milyen előírásokat kell megtartanunk, és mi az élelmiszerlánc-biztonsági hivatal „tyúkszeme”, amit ne nagyon tapossunk? Nagygyörgyné Bartók Adrienn, a Create 2002 Kft. vezető tanácsadója segített megválaszolni a kérdéseinket. Túl sok szabályba nem fogunk botlani A 852/2004-es EK rendeletben találkozhatunk légcserére […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.10.21. Nincs hozzászólás

DiningCity Országos Étterem Hét: a konyha legjava menüben

Ki ne szeretne egy étteremben jókat enni és inni? Ám még mindig azt halljuk, hogy kevés a magyar vendég a magyar éttermekben. A DiningCity étteremajánló 2011 óta szervezi meg évente két alkalommal az Étterem Hetet, hogy minél több vendéget csalogasson be a hazai éttermekbe. A programról, annak céljairól és jelentőségéről Kiss Zoltán főszervezővel beszélgettünk. Maga […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.10.21. Nincs hozzászólás

Borravaló kártyás, SZÉP-kártyás fizetésnél

A nyár egyik érdekes közéleti témája volt a borravaló adómentessége, illetve az adómentesség megteremtésének a szándéka. Első hallásra furcsának tűnt az ötlet, hiszen a borravaló már most adómentes juttatás a vendéglátóhely személyzete számára. Van azonban itt pár bökkenő, amit valóban tisztáznia kellene egy új szabályozásnak. A készpénzes tiszta sor A gond az, hogy a borravaló […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.10.21. Nincs hozzászólás

Október 15-től november végéig pályázhatnak a vidéki büfék az egymillió forintra

Országszerte 2800 vidéki, egész évben nyitva tartó büfé pályázhat összesen 2,8 milliárd forintnyi forrásra. Az üzletenként egymillió forint értékű támogatást korszerű konyhatechnológiai és a mindennapi működéshez szükséges kisebb eszközök, készletek beszerzésére fordítható. De felhasználható energiahatékony és gazdaságos üzemelést támogató fejlesztésekre

Tovább »
2024.10.16. Nincs hozzászólás

Szörp a konyhában

„Mi, az éttermünkben saját magunk főzünk különféle házi szörpöket. Ezeket kizárólag szezonális gyümölcsből készítjük, mindig abból, ami éppen a „porondon van.” A vendégeink legjobban a málna, az egres és tárkonyos-meggy szörpjeinket keresik-szeretik –mondja Durbák Norbert, a miskolci Lignum Bistro&Café séfje. Durbák séf szereti a szörpöt zöldfűszerekkel, fűszerekkel is feltúrbózni. Tapasztalata szerint egy eper-menta, sárgabarack-kakukkfű, cseresznye-kardamon […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.09.25. Nincs hozzászólás

A minőségi háziszörp prémiumtermék

A jól ismert, agyoncukrozott, szénsavas üdítők mellett ma már sok vendéglátóhely kínál házi készítésű vagy kisüzemi szörpöket is, amelyek egyre keresettebbek. Kovács Lajossal, a többszörös díjnyertes szörpöket készítő Karcagi Ízek tulajdonosával beszélgettünk a nagyüzemi és kézműves szörpök közti különbségekről, és hogy a minőségi háziszörp miért is prémiumtermék. Kovács Lajos feleségével 2011-ben kezdett el házilekvárt készíteni, […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.09.25. Nincs hozzászólás

Újra emelkedni kezdtek az élelmiszerárak

Az augusztusi áremelkedés üteme elsöpörte a korábbi várakozásokat és kedvezőnek tűnő trendeket. Az élelmiszerek ára újra erősen növekedni kezdett. A kormány a kötelező akciók megszűnésére hivatkozik. A KSH az év kezdete óta folyamatosan csökkenő élelmiszer-inflációt mutatott ki egészen a nyár elejéig. Márciusban a statisztikai hivatal szerint az élelmiszerek ára még csak 0,7 százalékkal haladta meg […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.09.25. Nincs hozzászólás

Élelmiszer-vállalkozások digitális önellenőrzése

Több olvasónk is felhívta figyelmünket egy közösségi médiában terjedő hirdetésre, ami szerint májustól digitális formában kell naplózni az önellenőrzési dokumentumokat. Utánanéztünk, kire vagy mire érvényes a sürgetőnek tűnő előírás. Ki köteles önellenőrzésre? Önellenőrzésre az élelmiszer-vállalkozásokat kötelezik, ide tartoznak a vendéglátással foglalkozó vállalkozások is. Lényege, hogy a vállalkozásoknak saját maguknak kell nyomon követniük az élelmiszerekkel kapcsolatos […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.09.25. Nincs hozzászólás

Jelentés a vendéglátásról

Nemrég jelent meg a Magyar Vendéglátók Ipartestületének éves helyzetjelentése. Sajnos nem azokat a számokat látjuk, amiket szeretnénk. Sok a visszalépés az előző évekhez képest, a vendéglátásban és szálláshely-szolgáltatásban foglalkoztatottak száma például a 10 évvel ezelőtti szintre esett vissza. A Magyar

Tovább »
2024.09.01. Nincs hozzászólás

Minden pályázaton el kell indulni

A Dobay Cukrászda homoktövises, fekete szedres, mogyorós, csokoládés tortája a legjobb 6 közé jutott a Magyarország Tortája versenyen. A tulajdonossal, Dobay Eszterrel beszélgettünk arról, hogy mit hozhat a konyhára egy ilyen megmérettetés, és persze magáról a szakmáról, az iparág kihívásairól

Tovább »
2024.08.22. Nincs hozzászólás

Olcsóbb és egyszerűbb fizetési megoldás jön szeptembertől

Szeptembertől indul egy magyar fejlesztés, ami a költségek letörésével olcsóbbá és gyorsabbá teszi a készpénzmentes fizetést Magyarországon.  Egyre több cikket olvashatunk arról, hogy több hazai kereskedő elutasítja a kártyás fizetést. Illetve próbálja elutasítani, hiszen elvileg nem teheti meg. A bankkártyás fizetés vagy az azonnali banki utalás biztosítása mindenütt kötelező, ahol online pénztárgépet is használni kell. […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.08.22. Nincs hozzászólás

Számlázási kérdések

Bármennyire egyszerűnek is tűnik a számlakiállítás, néha ezzel lehet a legnagyobbat bukni. A NAV súlyos büntetéseket ró ki a vállalkozókra a hibásan kiállított számlákért. Olvasóink gyakran osztják meg velünk számlázással kapcsolatos kérdéseiket, ezekből gyűjtöttünk egy csokorral. Kérdés: Lehet-e sztornózni az NTAK-ban rögzített rendeléseket? Olvasónk vendéglátó üzletet működtet, adatszolgáltatásra kötelezett. Gyakran előfordul, hogy a  vendég megrendeli […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.08.22. Nincs hozzászólás

Üdítőből már nem kell több gyártó termékeit készleten tartani

 Változott a kizárólagos szerződéseket tiltó törvény Megsemmisítette az Alkotmánybíróság a kizárólagos beszállítói szerződések tilalmáról szóló jogszabály egy részét. A jövőben a tilalom újra csak a sörre lesz érvényes, gyümölcslére, üdítőre a továbbiakban már nem. Még 2021-ben vezette be a kormány

Tovább »
2024.08.06. Nincs hozzászólás

10-15 évet túl kell élni

Sorozatunkban vendéglátás szakemberei tesznek fel egymásnak a szakmát érintő kérdéseket. Aki válaszol és kérdez, a Michelin-tányér ajánlással bíró, debreceni IKON étterem séfje, Thür Ádám. Aktuális kérdés: „Mi Debrecen IKONikus étele és miért? Névjegy: Thür Ádám Gyerekkorában szülei nem támogatták vendéglátós ambícióit. Vendéglátóipariba járhatott, de csak a kereskedelmi szakra. Miután végzett, Angliában kötött ki egy bár […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.07.20. Nincs hozzászólás

Egyre többen választják a turizmust és a vendéglátást

2020-ban alaposan megreformálták a szakmai képzést. Cikkünkben arra keressük a választ, hogy az új rendszer beváltotta-e a hozzá fűzött reményeket. A szakképzési rendszer 2020-ban megújult. Az Országos Képzési Jegyzéket felváltó Szakmajegyzék a turizmus-vendéglátás ágazatban egységesítette a 8 alapszakmát: cukrász, cukrász technikus, pincér-vendégtér szakember, vendégtér technikus, szakács, szakács technikus, turisztikai technikus, panziós-fogadós. Ezek a szakmák a […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.07.20. Nincs hozzászólás

Étkeztetés szakács végzettség nélkül

 Ételek a kocsmában Jó lenne ételeket is kínálni a vendégeknek, de nem szeretnénk emiatt szakácsot felvenni. Megtehetjük? A gyakorlat azt mutatja, hogy megéri Az utóbbi időszakban a kocsmák, italmérések száma visszaesett. Egy dunántúli kisvárosban például 10 éve még hét kocsma üzemelt, és ebből kettőben lehetett ételt is kapni. Ma már a város mind a négy […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.07.20. Nincs hozzászólás

Nem csak bérkérdés a munkaerő megtartása

A munkaerő megtartása nagy kihívást jelent a vendéglátásban. Ehhez pedig a jó bér szükséges, de nem elégséges. Míg néhány éve a dolgozók 90%-ban a nem megfelelő bér miatt mentek át más vendéglátó egységbe, most csak 70%-ban a megfelelő bér a kulcsa annak, hogy a vendéglátóhelyek megtartsák a jó munkaerőt, 30%-ban pedig a megfelelő munkahelyi környezet, […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.07.20. Nincs hozzászólás

Alakul a vendéglátás új arculata?

Változnak a fiatalok szórakozási és fogyasztási szokásai Egészségtudatosabb étkezés, visszafogottabb alkohol- és dohányfogyasztás, a szórakozás terén pedig egyfajta „árukapcsolás”, vagyis a kikapcsolódással összekötött, tartalmas programok iránti igény jellemzi a mai fiatalok fogyasztói szokásait. A vállalkozóbb típusú vendéglátó- és szórakozóhelyek tulajdonosai már igyekeznek elkapni az új hullámot. Figyelemre méltó írás jelent meg a minap Kaibinger Márton […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.07.20. Nincs hozzászólás

Vendéglátó üzletek egymillió támogatása – túl sokan hagyják ki az „ingyen pénzt“

Lezárult a vidéki vendéglátóhelyek támogatási pályázatának első üteme. Júliustól már a cukrászdák üzemeltetői nyújthatják be pályázatukat az üzletenként elérhető egymillió forintos támogatásra. A Magyar Turisztikai Ügynökség közleménye alapján ugyanakkor nagyon alacsonynak tűnik a pályázók száma, úgy tűnik, sokan kihagyják a

Tovább »
2024.07.02. Nincs hozzászólás

Megjelent a szálláshely-közvetítőkre vonatkozó, új törvény

Elfogadta a Parlament a szálláshely-közvetítésre vonatkozó új törvényt, és július elsején hatályba is lép a jogszabály. A szálláshely-közvetítők nem köthetnek ki tisztességtelen feltételeket, például  45 napnál hosszabb fizetési határidőt, vagy azt, hogy a náluk lévő árnál olcsóbban nem lehet hirdetni

Tovább »
2024.06.24. Nincs hozzászólás

Meghirdették az év strandétele versenyt

Idén tizedszer hirdeti meg a Balatoni Kör Európa első és máig egyetlen strandétel versenyét. Az Év Strandétele verseny nagyban hozzájárult, hogy az utóbbi évtizedben bővült, izgalmasabbá, egészségesebbé és kreatívabbá vált kedvenc tópartunk gasztrokínálata. Az elmúlt években olyan ételek nyertek mint

Tovább »
2024.06.22. Nincs hozzászólás

Az étlap egy fontos marketingeszköz

Talán nem is gondolnánk, hogy az étlap kinézete, a betűk mérete, stílusa, no meg persze az ételek fantázianeve mennyire befolyásolhatja, hogy mit választanak és mennyit fogyasztanak a vendégeink. A menütervezés mára egy külön marketing iparággá nőtte ki magát, az összeállításakor pedig figyelembe kell venni a vendégek olvasási, vásárlási szokásait is. Összegyűjtöttük a témában megjelent nemzetközi […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.06.22. Nincs hozzászólás

Mikor kapunk mi is adatokat az NTAK-ból?

Fél éve megkezdődött a vendéglátósok többségének adatszolgáltatása az NTAK rendszerbe. Egyelőre azonban a kapott adatokból semmit sem lehet megismerni. Az illetékesek azt ígérik, lesz a szállásadókéhoz hasonló lekérdező felületet, ám hogy mikor, azt nem lehet tudni. A  szálláshelyekről a Nemzeti Turisztikai Adatszolgáltató Központba (NTAK) már 2019 óta érkeznek adatok. Tavaly július 1-jétől újabb kör kapcsolódott […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.06.22. Nincs hozzászólás

Nem számolható fel mindenre a visszaváltási díj

Még el sem indult élesben a kötelező visszaváltási rendszer, de már látszik az egyik jellemző hiba, amire a hatóságok is ugrani fognak. Ügyelnünk kell arra, hogy olyan palackokra ne számoljuk fel az 50 forintos díjat, ami még nem visszaváltható palack. A  kötelező visszaváltás működését vevőnek is és kereskedőnek is tanulniuk kell, nem csoda, ha a […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.06.22. Nincs hozzászólás

Kevesebb és újrahasznosító csomagolás kell

Az EU olyan új szabályokat fogadott el, melyek célja a csomagolási hulladék mennyiségének a csökkentése és a csomagolóanyagok újrahasznosítása. Nem kicsi a tét, több millió tonnáról beszélünk évente. Az értelmetlen túlcsomagolásnak, és a csomagolóanyagokból származó mérhetetlen szeméthegyeknek üzent hadat az Európai Unió. A tagállamoknak olyan lépéseket kell tenniük, hogy fokozatosan vissza lehessen fogni a csomagolási […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.06.22. Nincs hozzászólás

Borravaló fizetése bankkártyával

Vendéglőben gyakori dilemma: a vendég adna borravalót, de kártyával akar fizetni. Hova kerüljön a kártyás borravaló, megoldható-e, hogy az összeg a személyzetnél maradjon? A vendéglátásban a borravaló jogszerűen a személyzet bevétele. Ezt a jogot még a törvény is elismeri azzal,

Tovább »
2024.05.27. 2 hozzászólás

Méz a konyhában

A szorgos kis rovarok által előállított csodaszert az ember már több ezer éve használja. Bizonyítottan jó különböző nyavalyákra, segíti a sebgyógyulást, de még vágynövelőként is számítottak rá. Szinte minden ételben helyettesíthetjük vele a cukrot, sőt, igazán izgalmas dolgok is készíthetők belőle. Ezek közül csemegézünk a Gundel- és Bib Gourmand díjas Dudás Szabolcs segítségével. A méhek […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.05.23. Nincs hozzászólás

Slow mozgalom – nem valami ellen, hanem valamiért

Óvni a Földet, védeni és továbbvinni a hagyományainkat és a kultúránkat A Slow living mozgalom célja a kulturális értékek megismertetése, terjesztése, a helyben megtermelt, tiszta élelmiszerek védelme, a látnivaló, az élmények beengedése, élvezete. A mozgalomról, annak elveiről és céljairól Szekeres Diánával, a Slow Living Hungary Mozgalom alapítójával beszélgettünk. A Slow Living szó szerinti fordításban „lassú […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.05.23. Nincs hozzászólás

Mennyi az annyi, avagy mikor mérjük le a halat?

A kész étel súlyának mindig annyinak kell lenni, amennyiért a vendég fizet. Ha egy kifőzdében kint van a táblán, vagy az étteremben az étlapon meg van határozva egy bizonyos súly,  annak annyinak kell lenni a tányéron is kész állapotban.  Ha például egy halsütőnél ki van írva, hogy 10 dkg roston sült hekk 500 forint, akkor […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2024.05.23. Nincs hozzászólás

Kiadványaink

Megjelent új szakkönyvünk! Rendelje meg!