Vendéglátás | Hazai Vendégváró

A sikeres vendéglátók és szállásadók szakmai lapja

Ügyfélszolgálati telefonszámunk: +36/20-42-300-42
E-mail: info@ujmedia.eu vagy üzenhet a weblapról

Zöldbab a konyhában és az étlapon

Bár Európában alig 600 éve ismerjük, a zöldbab mára a magyar vendéglátás egyik legmeghatározóbb, mégis leginkább félreértett alapanyagává vált. Olcsó, egész évben elérhető, elképesztően sokoldalú – a vendégek fejében élő „menzakísértet” és a külföldi turisták értetlensége miatt mégis óvatosan kell hozzányúlni. Hogyan lehet a zöldbabból szerethető étel az étlapon? Állandó szakértőnk, Durbák Norbert, a miskolctapolcai […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.07.30. Nincs hozzászólás

Tüdőszűrés a vendéglátásban: végleg eltörölték, vagy mégis kötelező?

Míg a jogszabály lazult, a gyakorlatban az üzemorvosok továbbra is mellkasröntgenre küldhetik a dolgozókat. Járjuk körbe, hogy pontosan mikor kötelező, és mikor elhagyható a tüdőszűrés! MI A JOGSZABÁLYI VALÓSÁG? A KONYHÁRA MÁR NEM KELL! Az általános lakossági kötelező tüdőszűrés már a múlté. Az élelmiszerek többségével foglalkozó munkakörök esetén ezt éppen egy évvel ezelőtt, 2025 júniusában […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.07.30. Nincs hozzászólás

Tölcséres fagylalt áfája: mikor alkalmazható az 5%, és mikor marad a 27%?

A tölcséres fagylalt értékesítésekor sok vendéglátós bizonytalan abban, mikor használhatja a kedvezményes, 5 százalékos áfakulcsot, és mikor kell a 27 százalékos általános kulccsal számolnia. A kérdés azért fontos, mert a pultnál gyakran elmosódik a határ a vendéglátó szolgáltatás és az egyszerű termékértékesítés között. Szolgáltatás vagy termékértékesítés: hol a határ? A döntő szempont nem maga a […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.07.30. Nincs hozzászólás

Csökkenő vendégforgalom, növekvő költségek: Árazzunk és spóroljunk okosan!

A vendéglátásban ma már nem az a kérdés, hogy emelkednek-e a költségek, hanem az, hogy hol a plafon. Az alapanyagok, a rezsi és a munkabérek drágulása miatt sok helyen a papíron növekvő forgalom mögött valójában csak a kényszerű áremelések állnak. Ha erre a trendre reflexből újabb és újabb áremeléssel reagálunk, könnyen egy ördögi körben találhatjuk […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.07.30. Nincs hozzászólás

A jövő konyhája: Mesterséges intelligenciával az ételpazarlás és a magas költségek ellen

A kukába kerülő alapanyagok és készételek nemcsak a környezetet terhelik, hanem a nyereséget is csendben apasztják – nem ritka, hogy egy étterem alapanyagköltségének akár 5–15%-a végzi hulladékként. A mesterséges intelligencia azonban ma már kézzelfogható segítséget ad ennek visszaszorítására. A rohanásban ritkán derül ki pontosan, miért termelődik a szemét: túl nagyok az adagok, rossz a forgalombecslés, […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.07.01. Nincs hozzászólás

A kihasználatlan négyzetméter a legdrágább: Így hoznak extra profitot a többfunkciós terek

Az ingatlanárak emelkedése, a megugró üzemeltetési költségek és az energiahatékonyság korában egy szállásadó vagy vendéglátó sem engedheti meg magának azt a luxust, hogy a terei naponta csak néhány órát „dolgozzanak”. Egy modern szállás lobbyja, amely kizárólag érkezési és várakozási zónaként funkcionál, vagy egy étterem, amely a fő étkezési időkön kívül kong az ürességtől, ma már […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.07.01. Nincs hozzászólás

Nem a gyorsaság menti meg a csúcsidőt! Balesetek helyett filléres munkavédelmi megoldások a konyhában

Egy csúszós padló vagy egy habos vízben felejtett kés is elég ahhoz, hogy a műszak költséges balesettel és kieső munkaerővel záruljon. Trinter Zoltánnal, a munkavédelmi szolgáltatásokat nyújtó Trinti Kft. ügyvezetőjével vettük sorra a tipikus konyhai sérüléseket, és azt, hogy a biztonság miért kőkemény üzleti érdek. Ha belép egy konyhára, mi az a három jel, amiből […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.07.01. Nincs hozzászólás

Újra elérhető a bértámogatás nyári diákmunkára

A program keretében a vállalkozások legfeljebb két hónapra vehetnek fel 16–25 év közötti nappali tagozatos diákokat, a munkabér jelentős részét pedig az állam megtéríti. Célzott támogatás a turizmusnak A támogatás feltételei és mértéke attól függően változnak, hogy az önkormányzati vagy a versenyszféráról van-e szó.A legfontosabb szabályokat az alábbi táblázat foglalja össze: A támogatott időszak legfeljebb […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.07.01. Nincs hozzászólás

NYÁRI GYERMEKTÁBOROK: Ha jól csináljuk,valódi aranybánya

Hatalmas a roham a nyári táborokért: még el sem kezdődött a szünet, a szabad helyek többsége máris elfogyott. A szülők a növekvő árak mellett is harcolnak a férőhelyekért. A nyári gyermektáborok piacán nem az a kérdés, van-e kereslet, hanem az, hogy milyen szerepet választunk magunknak. Csak helyszínt adunk, partnerrel dolgozunk, vagy teljes értékű táborszervezőként lépünk […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.07.01. Nincs hozzászólás

Új vendéglátó trend Bécsben: belépéskor kikapcsol a telefon

Szokatlan vendéglátóhely nyílt Bécs belvárosában: az Offline Oida nevű kávézóban a vendégek csak akkor foglalhatnak helyet, ha telefonjukat kikapcsolják, repülő üzemmódba állítják, vagy a bejáratnál hagyják. A kezdeményezés célja, hogy ellenpontot kínáljon az állandó online jelenléttel szemben, és visszahozza a

2026.05.28. Nincs hozzászólás

Magyar klasszikusok a tányéron: a túrógombóc

Sorozatunkban a klasszikus magyar konyha ikonikus szereplőit, annak hagyományos formáit és modern reinkarnációit vesszük górcső alá. Elsőként gyerekkorunk kedvencét, a túrógombócot emeljük ki, amely ma már nemcsak a családi asztalok dísze, de a csúcsgasztronómia egyik legnépszerűbb desszertje is. A túrógombóc, egy rendkívül hálás tésztaétel. Klasszikus receptje szerint alapanyaga túró, búzadara és tojás keveréke, melyet némi […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.05.28. Nincs hozzászólás

Baleset az asztalnál: meddig terjed a vendéglátó felelőssége?

Néha még a legedzettebb vendéglátósok is csak meresztik a szemüket: ilyet még nem láttak. Egy vendég beleharap a húsba, s eltörik a foga. Talán csontra harapott, talán csak egy keményebb húsdarab a tettes. Mindegy is az ok: a vendég panaszkönyvet kér, sőt, a teljes fogászati költségét a házra terhelné. De vajon tényleg kötelességünk minden balesetért […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.05.28. Nincs hozzászólás

Kiskorú veszi át a rendelt alkoholt. Ki lesz a felelős?

Péntek este, tele a konyha, futnak a rendelések, a rendszer pittyeg, a kolléga már a harmadik bort csomagolja az aznapi kiszállításokhoz. Aztán másnap jön a kérdés egy másik vendéglőstől: „Nálatok ezt ki nézi? Ha a vevő online rendeli a bort, nekünk kell ellenőrizni, vagy a futárnak?” A helyzet sokkal gyakoribb, mint sokan gondolják. A vendéglátásban […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.05.28. Nincs hozzászólás

Üres asztalból vendég, üres szobából foglalás

Így váltsuk a holtidőt bevételre- árrombolás nélkül Hétfő esti csend az étteremben, pangó délután a kávézóban, foghíjas naptár a panzióban. Ismerős? Szinte minden vendéglátós és szállásadó küzd ezekkel a szürke zónákkal. A kérdés valójában nem az, hogy kell-e akcióznunk, hanem az: hogyan lesz az ajánlatból valódi vendég, anélkül, hogy túl olcsó lenne a szolgáltatás? A […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.05.28. Nincs hozzászólás

Turizmusfejlesztési hozzájárulás: 2% vagy 4% a közétkeztetőknek?

A vállalkozásunk nagyrészt közétkeztetéssel foglalkozik, de nyilvánosan működünk, így betérhetnek hozzánk éttermi vendéglátás keretében is étkezni. Ebben az esetben idén 2 vagy 4% turizmusfejlesztési hozzájárulást kell fizetnünk? Ahhoz, hogy kibogozzuk a turizmusfejlesztési hozzájárulás (TFH) százalékait, ketté kell bontanunk a kérdést. Először meg kell nézni, hogy mi után kell fizetni. A közétkeztetési tevékenység jellemzően nem tartozik […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.04.29. Nincs hozzászólás

Online foglalás, esetleg chat vagy telefon?

Az Y és Z generáció átírja a vendéglátás szabályait Felejtsük el a folyamatosan csörgő telefonokat! A most színre lépő Z generáció számára ugyanis az a vendéglátóhely, amellyel nem lehet pillanatok alatt egy chatablakban vagy a TikTokon keresztül kommunikálni, egyszerűen nem is létezik. Ha nem lépünk be velük együtt a digitális térbe, lassan lehúzhatjuk a rolót. […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.04.28. Nincs hozzászólás

Adómentes reprezentáció: hogyan segítsük a vállalkozókat?

Növelheti az éttermünk forgalmát, ha ki tudjuk használni a vállalkozások számára lehetővé tett adómentes reprezentáció lehetőségét. Van azonban néhány buktatója annak, hogy egy vállalkozás hogyan számolhatja el az éttermi számlákat. A NAV is kiadott erről egy tájékoztatót, ám úgy tűnik, egyes kérdésekben a kormányrendeletnél is szigorúbbak akarnak lenni. A 2026 elején megjelent 10/2026-os kormányrendelet teszi […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.04.28. Nincs hozzászólás

Cukrászdák is pályázhatnak az 5+5 millió forintos támogatásra

A kedvezményes hitellel együtt nyújtott vissza nem térítendő támogatást áprilistól a cukrászdák is igényelhetik. A támogatás működési költségekre, beruházásokra, eszközök beszerzésére vagy akár bérekre is felhasználható. Az éttermek számára márciusban nyílt meg az 5+5 millió forintos, kedvezményes hitelből és vissza

2026.04.02. Nincs hozzászólás

Folytatódik az éttermi támogatás: 5+5 milliós hitel és támogatás

Március 23-án indul a vendéglátóhelyek támogatási programjának a következő része: az 5+5 vendéglátóipari akció keretében a Kisfaludy Turisztikai Hitelközpont 5 millió forint kedvezményes hitel mellé ugyancsak 5 millió forint vissza nem térítendő támogatást is folyósít az igénylőknek. Ezt a támogatást

2026.03.09. Nincs hozzászólás

Matcha, az új kedvenc

A matcha ital az elmúlt években látványosan vált a fiatalok új kedvencévé, réspiaci japán teából globális életmódtermékké. Sokan ma afféle szuperitalként találkoznak vele először: a szlogenek szerint a matcha jobb, mint a kávé, erőteljesebben tud ébren tartani. A fogyasztása mögött több száz éves kultúra áll, a maga sajátos elkészítési módjával és valós élettani hatásaival. Mindenesetre […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.02.20. Nincs hozzászólás

Mit nevezünk kávénak?

Változik a kávé meghatározása a Magyar Élelmiszerkönyvben. Nem az egyes termékeken kell változtatni, hanem azok leírásán. Pontosabb fogalmak, új termékkategóriák és szigorúbb elnevezési szabályok jönnek, az uniós elvárásokhoz igazodva. Miért kell szabályozni? Az élelmiszeriparban is elsősorban a marketingszempontok döntenek arról, hogy hogyan nevezzenek el egy terméket. Ám a marketing egy határon túl összeütközésbe kerülhet a […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.02.20. Nincs hozzászólás

Kötelező lesz a visszaváltható pohár és ételdoboz

Alaposan felforgatja a büfék és az elviteles értékesítéssel foglalkozó vendéglátók életét az EU nyáron hatályba lépő új csomagolási rendelete. Kötelezővé válik minden területen az újrahasznosítható csomagolások használata, sőt az ételkiszállításban a visszaváltható dobozokat is be kell majd vezetni. Ez alól remélhetőleg a legkisebb üzletek mentesülhetnek. Az egyszer használatos, nem újrafeldolgozható csomagolások idővel teljesen kikerülnek a […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.02.20. Nincs hozzászólás

Megjelentek az első rendeletek az éttermek támogatásáról

Februártól 2%-ra mérséklődik a turizmusfejlesztési hozzájárulás, és a bevétel 20 százalékát kedvezményesen, felszolgálási díjként lehet kifizetni az alkalmazottaknak. A cégeknek adómentes lesz az üzleti ebéd, ha nem költenek többet rá a bevételük 1 százalékánál. A kedvezmények kizárólag az éttermekre vonatkoznak,

2026.02.20. Nincs hozzászólás

Vendéglátós támogatások: csak az éttermek kapnak kedvezményt

Megjelent a vendéglátós támogatások első két rendelete. A vendéglátással foglalkozó vállalkozások támogatásáról beszélnek a kormány tagjai, azonban ennél szűkebb kör részesül a tényleges kedvezményekből, kizárólag az éttermekre vonatkoznak a kedvező módosítások. Január közepén hatpontos támogatási csomagot jelentett be a kormány

2026.02.03. Nincs hozzászólás

A smash burger húspogácsája lapos, de az érdeklődés iránta nem az

A smash burger Magyarországon nagyjából két éve kezdte el a pályafutását, és bár ez nem túl hosszú idő, mégis jelentős eredményeket ért el. A visszajelzések szerint aki egyszer megkóstolta, többet nem akar visszatérni a vastag pogácsás hamburgerélményhez. A trendben üzleti lehetőség rejlik, vendéglátóként ezért érdemes vele megismerkedni. Nem egyszerűen kilapítás A smash burger sikere nem […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2026.01.28. Nincs hozzászólás

A gasztroinfluenszerek ételfotókkal aratnak, amikkel akár mi is arathatunk

A gasztroinfluenszerek létjogosultsága megkérdőjelezhetetlen. Számtalan statisztika, felmérés és tapasztalat bizonyítja, hogy amire a közösségi média és a saját marketingfogások nem képesek, arra az influenszerek igen. Egyszerűen azért, mert lényegesen több embert érnek el, miközben a hiteles, megbízható benyomást is megőrzik. Hiába tudják a követők, hogy ez is egyfajta fizetett hirdetés, mégis másképpen viszonyulnak az egészhez, […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.12.16. Nincs hozzászólás

Láthatatlan, de nagyon is érzékelhető, avagy mire képes az illatmarketing?

Ma már minden bepakolható a marketing szárnyai alá – gondolhatjuk, és nem állunk távol a valóságtól. Ám az illatmarketing sokkalta régebb óta létezik, minthogy annak a hozzáértők nevet adtak volna. A magánéletünkből pontosan tudjuk, hogy mennyire lényeges az, hogy egy élettérnek milyen az illata, s ez a tudás nem a lakásparfümök és „illatchipsek” felbukkanásával erősödött […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.12.16. Nincs hozzászólás

Alkalmazkodva a piachoz és a lehetőségekhez

Rovatunkban a turizmusban és a vendéglátásban dolgozó szakemberek tesznek fel egymásnak kérdéseket. Aki ebben a hónapban válaszol és kérdez, az EFOTT és más fesztiválok vendéglátását szervező, két vendéglátóhelyet is üzemeltető EFOTT Kultúr Pub Kft. vezetője, Megyesi Pál. Ehavi kérdések: Milyen kihívásoknak kell megfelelnie annak, aki egy konkurensekkel teli közegben szeretne vendéglátóhelyet nyitni, üzemeltetni? Az üzemeltetési […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.12.16. Nincs hozzászólás

Nevelhetjük ki a jövőnket!

Avagy tálcán kínálva a duális szakképzés A krónikus munkaerőhiány az egyik legnagyobb kihívás, amivel a vendéglátók többsége szembesül. E problémára a duális szakképzési rendszer azt ígéri, hogy időről-időre új, szakképzett munkaerő érkezhet a gyakorlati helyekre. De vajon ez a rendszer megoldást jelent a mindennapi kihívásokra, vagy csak egy újabb teherként nehezedik a szakmára? Bencze Tamással, […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.12.16. Nincs hozzászólás

A drog birtoklása nem, csak a kereskedelem vezethet bezáratáshoz

Egy új kormányrendelet alapján a rendőrség a nyomozás idejére, de legfeljebb három hónapra bezárathatja azokat a vendéglátó üzleteket, ahol droggal kapcsolatos visszaélést követtek el. Vajon ez azt jelenti, innentől kezdve rettegnünk kell attól, hogy rajtunk verik le azt, ha a vendégeink droggal a zsebükben érkeznek hozzánk? Dr. Deák Dávid ügyvéddel néztünk rá közelebbről az új […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.12.16. Nincs hozzászólás

Kiadványaink