Vendéglátás | Hazai Vendégváró

A sikeres vendéglátók és szállásadók szakmai lapja

Ügyfélszolgálati telefonszámunk: +36/20-42-300-42
E-mail: info@ujmedia.eu vagy üzenhet a weblapról

10-15 évet túl kell élni

Sorozatunkban vendéglátás szakemberei tesznek fel egymásnak a szakmát érintő kérdéseket. Aki válaszol és kérdez, a Michelin-tányér ajánlással bíró, debreceni IKON étterem séfje, Thür Ádám. Aktuális kérdés: „Mi Debrecen IKONikus étele és miért? Névjegy: Thür Ádám Gyerekkorában szülei nem támogatták vendéglátós ambícióit. Vendéglátóipariba járhatott, de csak a kereskedelmi szakra. Miután végzett, Angliában kötött ki egy bár […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.07.20. Nincs hozzászólás

Egyre többen választják a turizmust és a vendéglátást

2020-ban alaposan megreformálták a szakmai képzést. Cikkünkben arra keressük a választ, hogy az új rendszer beváltotta-e a hozzá fűzött reményeket. A szakképzési rendszer 2020-ban megújult. Az Országos Képzési Jegyzéket felváltó Szakmajegyzék a turizmus-vendéglátás ágazatban egységesítette a 8 alapszakmát: cukrász, cukrász technikus, pincér-vendégtér szakember, vendégtér technikus, szakács, szakács technikus, turisztikai technikus, panziós-fogadós. Ezek a szakmák a […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.07.20. Nincs hozzászólás

Étkeztetés szakács végzettség nélkül

Ételek a kocsmában Jó lenne ételeket is kínálni a vendégeknek, de nem szeretnénk emiatt szakácsot felvenni. Megtehetjük? A gyakorlat azt mutatja, hogy megéri Az utóbbi időszakban a kocsmák, italmérések száma visszaesett. Egy dunántúli kisvárosban például 10 éve még hét kocsma üzemelt, és ebből kettőben lehetett ételt is kapni. Ma már a város mind a négy […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.07.20. Nincs hozzászólás

Nem csak bérkérdés a munkaerő megtartása

A munkaerő megtartása nagy kihívást jelent a vendéglátásban. Ehhez pedig a jó bér szükséges, de nem elégséges. Míg néhány éve a dolgozók 90%-ban a nem megfelelő bér miatt mentek át más vendéglátó egységbe, most csak 70%-ban a megfelelő bér a kulcsa annak, hogy a vendéglátóhelyek megtartsák a jó munkaerőt, 30%-ban pedig a megfelelő munkahelyi környezet, […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.07.20. Nincs hozzászólás

Alakul a vendéglátás új arculata?

Változnak a fiatalok szórakozási és fogyasztási szokásai Egészségtudatosabb étkezés, visszafogottabb alkohol- és dohányfogyasztás, a szórakozás terén pedig egyfajta „árukapcsolás”, vagyis a kikapcsolódással összekötött, tartalmas programok iránti igény jellemzi a mai fiatalok fogyasztói szokásait. A vállalkozóbb típusú vendéglátó- és szórakozóhelyek tulajdonosai már igyekeznek elkapni az új hullámot. Figyelemre méltó írás jelent meg a minap Kaibinger Márton […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.07.20. Nincs hozzászólás

Üdítőből már nem kell több gyártó termékeit készleten tartani

Változott a kizárólagos szerződéseket tiltó törvény Megsemmisítette az Alkotmánybíróság a kizárólagos beszállítói szerződések tilalmáról szóló jogszabály egy részét. A jövőben a tilalom újra csak a sörre lesz érvényes, gyümölcslére, üdítőre a továbbiakban már nem. Még 2021-ben vezette be a kormány azt a rendelkezését, ami a kisvállalkozások érdekében korlátozta a kizárólagos szerződéseket az italok beszállítói és […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.07.20. Nincs hozzászólás

Vendéglátó üzletek egymillió támogatása – túl sokan hagyják ki az „ingyen pénzt“

Lezárult a vidéki vendéglátóhelyek támogatási pályázatának első üteme. Júliustól már a cukrászdák üzemeltetői nyújthatják be pályázatukat az üzletenként elérhető egymillió forintos támogatásra. A Magyar Turisztikai Ügynökség közleménye alapján ugyanakkor nagyon alacsonynak tűnik a pályázók száma, úgy tűnik, sokan kihagyják a

2024.07.02. Nincs hozzászólás

Megjelent a szálláshely-közvetítőkre vonatkozó, új törvény

Elfogadta a Parlament a szálláshely-közvetítésre vonatkozó új törvényt, és július elsején hatályba is lép a jogszabály. A szálláshely-közvetítők nem köthetnek ki tisztességtelen feltételeket, például 45 napnál hosszabb fizetési határidőt, vagy azt, hogy a náluk lévő árnál olcsóbban nem lehet hirdetni

2024.06.24. Nincs hozzászólás

Meghirdették az év strandétele versenyt

Idén tizedszer hirdeti meg a Balatoni Kör Európa első és máig egyetlen strandétel versenyét. Az Év Strandétele verseny nagyban hozzájárult, hogy az utóbbi évtizedben bővült, izgalmasabbá, egészségesebbé és kreatívabbá vált kedvenc tópartunk gasztrokínálata. Az elmúlt években olyan ételek nyertek mint

2024.06.22. Nincs hozzászólás

Az étlap egy fontos marketingeszköz

Talán nem is gondolnánk, hogy az étlap kinézete, a betűk mérete, stílusa, no meg persze az ételek fantázianeve mennyire befolyásolhatja, hogy mit választanak és mennyit fogyasztanak a vendégeink. A menütervezés mára egy külön marketing iparággá nőtte ki magát, az összeállításakor pedig figyelembe kell venni a vendégek olvasási, vásárlási szokásait is. Összegyűjtöttük a témában megjelent nemzetközi […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.06.22. Nincs hozzászólás

Mikor kapunk mi is adatokat az NTAK-ból?

Fél éve megkezdődött a vendéglátósok többségének adatszolgáltatása az NTAK rendszerbe. Egyelőre azonban a kapott adatokból semmit sem lehet megismerni. Az illetékesek azt ígérik, lesz a szállásadókéhoz hasonló lekérdező felületet, ám hogy mikor, azt nem lehet tudni. A szálláshelyekről a Nemzeti Turisztikai Adatszolgáltató Központba (NTAK) már 2019 óta érkeznek adatok. Tavaly július 1-jétől újabb kör kapcsolódott […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.06.22. Nincs hozzászólás

Nem számolható fel mindenre a visszaváltási díj

Még el sem indult élesben a kötelező visszaváltási rendszer, de már látszik az egyik jellemző hiba, amire a hatóságok is ugrani fognak. Ügyelnünk kell arra, hogy olyan palackokra ne számoljuk fel az 50 forintos díjat, ami még nem visszaváltható palack. A kötelező visszaváltás működését vevőnek is és kereskedőnek is tanulniuk kell, nem csoda, ha a […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.06.22. Nincs hozzászólás

Kevesebb és újrahasznosító csomagolás kell

Az EU olyan új szabályokat fogadott el, melyek célja a csomagolási hulladék mennyiségének a csökkentése és a csomagolóanyagok újrahasznosítása. Nem kicsi a tét, több millió tonnáról beszélünk évente. Az értelmetlen túlcsomagolásnak, és a csomagolóanyagokból származó mérhetetlen szeméthegyeknek üzent hadat az Európai Unió. A tagállamoknak olyan lépéseket kell tenniük, hogy fokozatosan vissza lehessen fogni a csomagolási […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.06.22. Nincs hozzászólás

Borravaló fizetése bankkártyával

Vendéglőben gyakori dilemma: a vendég adna borravalót, de kártyával akar fizetni. Hova kerüljön a kártyás borravaló, megoldható-e, hogy az összeg a személyzetnél maradjon? A vendéglátásban a borravaló jogszerűen a személyzet bevétele. Ezt a jogot még a törvény is elismeri azzal,

2024.05.27. 2 hozzászólás

Méz a konyhában

A szorgos kis rovarok által előállított csodaszert az ember már több ezer éve használja. Bizonyítottan jó különböző nyavalyákra, segíti a sebgyógyulást, de még vágynövelőként is számítottak rá. Szinte minden ételben helyettesíthetjük vele a cukrot, sőt, igazán izgalmas dolgok is készíthetők belőle. Ezek közül csemegézünk a Gundel- és Bib Gourmand díjas Dudás Szabolcs segítségével. A méhek […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.05.23. Nincs hozzászólás

Slow mozgalom – nem valami ellen, hanem valamiért

Óvni a Földet, védeni és továbbvinni a hagyományainkat és a kultúránkat A Slow living mozgalom célja a kulturális értékek megismertetése, terjesztése, a helyben megtermelt, tiszta élelmiszerek védelme, a látnivaló, az élmények beengedése, élvezete. A mozgalomról, annak elveiről és céljairól Szekeres Diánával, a Slow Living Hungary Mozgalom alapítójával beszélgettünk. A Slow Living szó szerinti fordításban „lassú […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.05.23. Nincs hozzászólás

Mennyi az annyi, avagy mikor mérjük le a halat?

A kész étel súlyának mindig annyinak kell lenni, amennyiért a vendég fizet. Ha egy kifőzdében kint van a táblán, vagy az étteremben az étlapon meg van határozva egy bizonyos súly, annak annyinak kell lenni a tányéron is kész állapotban. Ha például egy halsütőnél ki van írva, hogy 10 dkg roston sült hekk 500 forint, akkor […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.05.23. Nincs hozzászólás

Jót adni

Lehet egy kérdésem? – Kérdezz-felelek szakértők között Sorozatunkban vendéglátás szakemberei tesznek fel egymásnak a szakmát érintő kérdéseket. Aki válaszol és kérdez a kétszeres Bib Gourmand díjas, encsi „Anyukám mondta” étterem séfje, Dudás Szabolcs. Aktuális kérdés: „Mi ad energiát a mindennapokban ahhoz, hogy vendéglátóhelyeit magas színvonalon tartsa?” Névjegy: Dudás Szabolcs Dudás Szabolcs a miskolci vendéglátó szakközép […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.05.23. Nincs hozzászólás

Italospalackok visszaváltása – érdemes-e visszaváltási pontot nyitnunk?

Lassan lejár a türelmi idő, és ténylegesen is életbe kell lépnie az italospalackok kötelező visszaváltásáról szóló szabálynak. Mi a teendője annak, akit bár nem kötelez erre a törvény, szeretne önként csatlakozni a visszaváltási hálózathoz? Egy kisebb büfé vagy étterem számára nem kötelező visszaváltási pontot működtetni, önként viszont lehet, hogy megéri csatlakozni a hálózathoz. Akkor érdemes […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.05.23. Nincs hozzászólás

Tavaszodó étlapok

A sok téli, zsíros étel után az emberek tavaszra frissességre, zöldségekre vágynak – vallja Durbák Norbert, a miskolci Lignum Bistro&Café séfje. A séf zöldség-hangsúlyos, minél frissebb alapanyagokból készült ételeket tesz a tavaszi étlapra. Ezekből osztott meg velünk néhányat. Durbák Norbert könnyű helyzetben van. A hozzájuk betérő vendégek befogadóak, nyitottak az újra, márciustól pedig már várják […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.04.24. Nincs hozzászólás

Online marketing sikeresen – nem elég a TikTok!

A Facebook-lájkokon és a többezres nézettségű TikTok-videókon felül jól felépített honlapra, keresőoptimalizált tartalomra, hírlevélre és rendszeres online jelenlétre is szükség van a sikerhez – vallja Máté Balázs online marketing guru, akivel arról beszélgettünk, hogyan lehet több vendégünk az online marketing segítségével. Máté Balázs 22 évvel ezelőtt hozta létre marketingügynökségét, a Marketing Professzorokat. A turizmusra és […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.04.24. Nincs hozzászólás

Nekem jó, ha Neked jó!

Sorozatunkban a turisztikában és vendéglátásban dolgozó szakemberek tesznek fel egymásnak a szakmát érintő kérdéseket. Aki válaszol és kérdez: az immár második éve a Michelin Bib Gourmand minősítését elnyert, egri Macok Bisztrót üzmeltető séf legenda, Macsinka János. Aktuális kérdés: „A Michelin által elért minősítés érzékelhető-e a forgalomban, esetleg volt-e ráhatása újabb vendégkör kialakulásában? Idén lett 60 […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.03.25. Nincs hozzászólás

Pezsgő: az egyensúly itala

Ez az az ital, amit bármikor, bárhol lehet fogyasztani, és még trendi is. Korábban csak a nagy ünnepeken, leginkább szilveszterkor volt jelentősége a pezsgőnek, ma már akár a hétköznapokon, étkezés mellé is fogyasztják az emberek. A pezsgő készítéséről, fajtáiról és trendjeiről Herczeg Ágnes pezsgőszakértővel beszélgettünk. Véletlenül fedezte fel Dom Perignon A pezsgőkészítés tudománya a 17. […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.03.25. Nincs hozzászólás

Önök kérdezték: Mikor ellenőrizhet minket a NÉBIH?

Nyitás előtt épp a legnagyobb munkában voltunk, sütöttünk-főztünk, aprítottuk a nyersanyagot, amikor betoppantak az ellenőrök. A NÉBIH munkatársai nyitvatartási idő előtt is ellenőrizhetnek? A NÉBIH vagy hivatalból vagy bejelentésre folytat ellenőrzést. Minden évben ellenőrzési terveket tesznek közzé, ebben határozzák meg a kiemelt területeket. Például a legutóbbi, tavaly decemberi ellenőrzések során a húsok előállításának és forgalmazásának, […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.03.25. Nincs hozzászólás

Z-generációs vendégek

A szolgáltatások fizetőképes keresletét már részben azok a fiatalok alkotják, akik az ezredforduló után születtek. Kiszolgáljuk őket, ám értjük-e az igényeiket, felismerjük-e, hogy mit várnak el a vendéglátástól? Egy fagyasztott termékeket készítő nemzetközi vállalat, a McCain Foods tett közzé nemrég

2024.03.24. Nincs hozzászólás

Mire figyeljünk az ételek tárolása és fagyasztása során?

A gyakorlati tapasztalatok azt mutatják, hogy egyre gyakrabban ellenőrzi a hatóság az étel-eltarthatósági szabályok betartását és a megfelelő jelölések meglétét. És ha hibát találnak, kevesebbszer ússzuk meg „ejnye-bejnyével”, sűrűbben szabnak ki büntetést is. Nagygyörgyné Bartók Adrienn, a Create 2002 Kft.

2024.03.11. Nincs hozzászólás

Kúria: nem számít alkalmazottnak az ételfutár

Több éves vitára tett pontot decemberi ítéletében a legfelsőbb bírói fórum. A Kúria szerint a vállalkozóként foglalkoztatott ételfutárokat nem kell alkalmazottá átminősíteni. A döntés sokakat érinthet, mert olyan érveket tett semmissé, amikre korábban a hatóságok a színlelt munkavállalás, a fiktív vállalkozói szerződések vádját alapozták. Egy ételfutár indított pert egykori munkaadója ellen azzal a céllal, hogy […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.02.20. Nincs hozzászólás

Alföldi borvidékek – trendi a fehérbor

Magyarország számos, világszerte híres borvidékkel büszkélkedhet, többek között az alföldivel. Ez a terület a könnyű, gyümölcsös borok hazája, melyek kiváló kísérői a mindennapi ételeknek. Fabók Mihály sommelier segítségével megnézzük, milyen alföldi borokat ajánljunk a vendégeinknek. Trendi fehérborok A fehérborok most népszerűbbek, mint a vörösborok. Ez kedvez az alföldi boroknak, hiszen itt jórészt őshonos, nagyobb részt […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.02.20. Nincs hozzászólás

Van vagy nincs kötelező visszaváltás?

Jelentős visszhang kísérte tavaly a kötelező visszaváltásról szóló jogszabályok bevezetését. A rendszer szereplői igyekeztek teljesíteni az elvárásokat: kialakították a visszaváltási pontokat, beszerelték az automatákat – aztán azóta sem történik semmi. Mi az oka annak, hogy nem indul el a rendszer, és kinek, mi dolga lenne még a működtetéssel? Erre keressük a választ. A kötelező visszaváltás […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2024.02.20. Nincs hozzászólás

Önök kérdezték: NTAK-adatszolgáltatás kitelepülésen

Közeleg a báli szezon. A rendezvényen egy NTAK-adatszolgáltatásra kötelezett étterem vállalta a cateringet. A menüsor fix, arra a szervezővel külön szerződtek, ám ezen túl a vendégek készpénzért is vásárolhatnak italokat. Kell-e az étteremnek a kitelepülésről is adatot szolgáltatnia? A vendéglátós

2024.02.11. Nincs hozzászólás

Kiadványaink

A sikeres vendéglátók és szállásadók szakmai lapja

Dokumentumtár

Ügyfélszolgálat

Ne maradjon le!

Iratkozzon fel hírlevelünkre!

hazaivendegvaro.hu – Minden jog fenntartva © 2020. – Új Média Kft. 8800 Nagykanizsa, Csengery u. 22.