vendegvaro
A sikeres vendéglátók és szállásadók szakmai lapja

Ügyfélszolgálati telefonszámunk: +36/20-42-300-42
E-mail: info@ujmedia.eu vagy üzenhet a weblapról

Belépés
Keresés

Tök, jó?

Vonzó alapanyag a tök a hazai vendéglátásban? Ezt nyomozza cikkünk, melyben állandó szakértőnk, Durbák Norbert segítségét kértük, és persze, kapunk néhány vendégcsalogató tök-receptet is. A tök nagyon megosztó étel. Középút nincs, vagy meg sem kóstolod, vagy imádod. A legtöbb emberbe már gyerekkorában beégett a tökhöz való viszonya. Ezen maximum csak az idő, vagy talán a […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.09.24. Nincs hozzászólás

A fenntartható vendéglátás jövője a jelenben kezdődik

A vendégek egyre inkább elvárják a fenntarthatóságot. S szerencsére már a megvalósítására is akad jó pár példa, akiktől meríthetünk követésre méltó ötleteket. A budapesti Salt étterem élő bizonyíték arra, hogy a fenntarthatóság a mindennapokban is működtethető, például saját kertből, húsfeldolgozóból származó hozzávalók és helyi alapanyagok felhasználásával, szinte teljesen pazarlásmentes konyha fenntartásával. A Salt étterem 2019-ben […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.09.24. Nincs hozzászólás

Kisadagok trendje

„Mindent a szemnek” helyett közös ízkalandozás A kisadagok trendje Nyugat-Európát és a tengerentúli gasztronómiát már meghódította, de kis hazánk még gyerekcipőben jár a témában. Ráadásul sok a félreértés, mivel a magyar elnevezés nem a legszerencsésebb. Az angol sharing plates már némileg beszédesebb: a megosztott tányérok „művésznév” arra enged következtetni, hogy teljesen újszerű étkezési élményt kap […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.09.24. Nincs hozzászólás

Készételek szállítása – milyen előírásokat kell betartanunk?

Olvasónk vendéglátóegysége vákuumozott csirkeételeket értékesít és szállít puboknak, kocsmáknak. Kérésére kicsit körbejártuk az ételszállítás kérdését: cikkünkben szakértőnk Nagygyörgyné Bartók Adrienn, a Create 2002. Kft. vezető tanácsadójának a témára vonatkozó útmutatásait olvashatják. Hova és milyen messzire „utazhat a csirke”? Az első és nagyon fontos szabály a távolság kérdése: – Egy vendéglátó légvonalban mérve 40 km-en belül […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.09.24. Nincs hozzászólás

Nyitvatartási idő: mikor jelentsük be a változást?

Vendéglátással foglalkozom, 3-4 napra kitelepülök egy rendezvényre. Ez idő alatt a vendéglőm csak csökkentett nyitvatartással működne. Be kell jelentenem ilyen esetben az önkormányzatnál a nyitvatartási idő módosítását? Sokakban él még az a szabály, hogy a nyitvatartási idő változását előzetesen be kell jelenteni, mert több mint egy évtizeden keresztül valóban ez volt az érvényes előírás. Minden […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.09.24. Nincs hozzászólás

Tisztítószer-tudástár – mit vizsgálnak az ellenőrök?

A tapasztalatok szerint a veszélyes anyagok, a tisztító- és takarítószerek ellenőrzése a hatóságok nagy kedvence. Ráadásul most már három oldalról is „kapjuk az ívet”: a népegészségügy, a munkavédelem és a fogyasztóvédelem is nagy lelkesedéssel tanulmányozza az előírások betartását. Sajnos legtöbbször túlontúl alaposan is, valami hibát szinte mindig találnak. Nézzük át, hogy mire kell figyelnünk, mire […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.09.24. Nincs hozzászólás

Jár-e büntetés, ha kihagyjuk az NTAK-adatszolgáltatást?

Rákapott a kormány az NTAK használatára. Egyre több plusz szolgáltatás települ az adatközlő rendszer köré. Korábban a falusi kiskocsmák támogatási pályázatát lehetett csak az NTAK rendszerén keresztül igénybe venni, most pedig ugyanígy fog működni a turisztikai bank is. De mi a helyzet a másik oldallal? A kedvezményekből való kimaradáson túl jár-e bírság vagy más szankció, […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.09.24. Nincs hozzászólás

Hot dog – hol van a kutya elásva?

A hot dog aranykorát éli, s ma már nem a hagyományos virsli-mustár-ketchup kifliben trió az egyetlen népszerű variáció. A hot dog megújuláson megy keresztül, és már a vegetáriánusok, vegánok, fenntarthatóságért küzdők is megtalálhatják a számításukat a felmarkolható finomságban. Viszlát street food, üdv fine dinning? Néhány éve még elképzelhetetlennek tűnt, hogy a hot dog egyszerű street […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.08.25. Nincs hozzászólás

A tájjellegű ételek azok, amik bennünk élnek

Egyre többen keresik a régiós specialitásokat és az ún. farm-to-table élményt, azaz a helyi termelők alapanyagaiból készített egyedi, az adott régióra jellemző finomságokat. Az a vendéglátóhely, aki ezt az utat járja, szinte automatikusan hitelessé, megbízhatóvá válik. Mikor nevezzünk táj jellegűnek egy ételt? Táj jellegűnek akkor minősíthető egy étel, ha legalább két generáció óta, azaz nagyjából […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.08.25. Nincs hozzászólás

Belföldi és külföldi kiküldetés: mennyi napidíjat fizethetünk?

Mennyi napidíjat és milyen feltételekkel fizethetünk ki, ha másik településre kell küldenünk valamelyik dolgozónkat? Van-e különbség az egyes országrészek között, például magasabb összeget kell-e adni annak, aki turisztikailag népszerűbb térségben végez munkát?   Kissé tudálékosnak hangzik ugyan a „kiküldetés“ kifejezés, ám magával a jelenséggel szinte minden vállalkozásnál találkozhatunk. Egyszerűen arról van szó, hogy egy-egy dolgozónk néha […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.08.25. Nincs hozzászólás

Jelentés a vendéglátásról

Évek óta folyamatosan csökken a vendéglátóhelyek száma Magyarországon. A trend megállíthatatlannak látszik: 2019-hez viszonyítva majdnem 8 ezerrel kevesebb hely működik az országban, de 2023 végén is ezerrel több étterem, büfé és cukrászda tartott nyitva, mint 2024 végén. Azt italboltok fogytak a legjobban, 577-tel csökkent egy év alatt a nyitva tartó helyek száma. A Magyar Vendéglátók […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.08.24. Nincs hozzászólás

Változott a panaszkezelés

Ha a panaszok fogadására valamilyen elektronikus felületet biztosítunk, például egy e-mail címet, akkor erről azonnal mennie kell egy visszaigazolásnak. Azokat a panaszokat viszont nem kell kivizsgálni, amit a bejelentő sem vállal névvel, címmel. Lényeges újdonság az előírásokban, hogy ha a panaszok fogadására valamilyen elektronikus felületet, például űrlapot vagy e-mail címet biztosítottunk, akkor a panaszok beérkezését […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.08.24. Nincs hozzászólás

A vendéglátásban búcsút vehetünk a kötelező tüdőszűréstől

Egyes munkakörökben, így a vendéglátásban is megszűnt az alkalmassági vizsgálat részeként a kötelező tüdőszűrő vizsgálat. Korábban ezekben a munkakörökben az alkalmazottaknak rendszeresen mellkas-röntgenvizsgálaton, azaz tüdőszűrésen kellett részt venniük, elsősorban a TBC kizárása érdekében. A módosított 33/1998. NM rendelet 1. számú melléklete alapján  már nem kötelező a tüdőszűrés azoknál az élelmiszer-előállítással és vendéglátással foglalkozó vállalkozásoknál, amelyek […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.08.24. Nincs hozzászólás

Készpénzes fizetés kötelezettsége – könnyen letudhathatjuk

Július elsejétől minden vállalkozás köteles készpénzes fizetés lehetőségét biztosítani magánszemély vásárlóinak vagy megrendelőinek. Mit jelent ez a gyakorlatban? Hogyan tegyünk eleget a szabálynak szállásadóként?  Júliustól léptek hatályba azok a rendelkezések, melyek minden vállalkozót köteleznek a készpénzes fizetés elfogadására. Akkor is meg kell teremteni a módját, ha távol van egymástól a vendég és a vállalkozó.  A […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.08.24. Nincs hozzászólás

Strandételek újragondolva

Az idén 11 éves Balatoni kör tagjai az egész éves Balatonban, na meg a gasztronómia megreformálásában hisznek. Az évente megrendezett strandétel verseny is ezt képviseli. A pisztácia pesztós lángos, a fermentált finomságokkal megbolondított töltött káposzta épp úgy a nyertesek között szerepelt, mint a sajtos-baconos kalács vagy a liofilizált málnás kürtös és a gyümölcsös tarhonya pudinggal. […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.07.23. Nincs hozzászólás

Nyárra hangolt hűsítő trendek – csak természetesen!

A kánikulában előkerülnek azok a finomságok, amik már évtizedekkel ezelőtt is arattak, mint a jégkása és a limonádé, és azok is, amik most hódítanak, mint a bubble tea vagy a matcha latte. A vendégeink felüdülésre vágynak, de nem mindegy mennyire természetes, egészséges, amit kínálunk. A színezéktől neon színben világító, cukorsziruppal felturbózott hűsítők helyett a legtöbben […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.07.23. Nincs hozzászólás

Nem elég a jó konyha: sztorit is adni kell!

Ha úgy véli, hogy a jó étel önmagában eladja az éttermét, érdemes újragondolnia! A siker kulcsa ma már nemcsak a menüben, hanem a történetben is rejlik. Abban, hogyan adunk el egy élményígéretet a vendégeinknek. Szalay Ádám, a Napló című műsor volt főszerkesztője és riportere volt segítségünkre, aki a storytelling (üzleti történetmesélés) specialistája. Vele készült interjúnkból […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.07.23. Nincs hozzászólás

Egy NAV-os próbavásárlás zsebbevágó tapasztalatai

Cikkünkben egy olvasónk esetét követjük végig, akinek a kávézójában próbavásárlást tartott a NAV. Megnézzük, hogy hogyan zajlott maga az eljárás, mit kifogásoltak, és végül hogyan lett egy 940 Ft-os tételből 400 ezres bírság és 12 napos bezárás. Nem volt különálló pénztárgép A szóban forgó kávézóban is átálltak az NTAK-kompatibilis digitális számítógépes rendszerre. A program kezeli […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.07.23. Nincs hozzászólás

Előzzük meg a “rázós” helyzeteket!

A villamos biztonsági felülvizsgálatok szabályai Cikkünkben az éttermekre és szálláshelyekre vonatkozó “villanyos” kérdéseket tekintjük át: miért fontosak a villamos biztonsági felülvizsgálatok, milyen esetekben és időközönként kell elvégeztetni? Még egy fizetnivaló… Sokszor csak egy kötelező, huszadik papírként, szükségtelen fizetnivalóként és plusz nyűgként tekintünk a villamos biztonsági felülvizsgálatra. Mégsem szabad átsiklanunk afelett, hogy mindez a mi, a […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.06.24. Nincs hozzászólás

Az első nyugodt évre várva Miskolctapolcán

Ebben a hónapban kivételesen olyan üzemeltetőket kérdezünk, akik a vendéglátásban és a szállásadásban egyaránt érdekeltek. Akik válaszolnak és kérdeznek, a 2019-ben nyitott, miskolctapolcai Lignum Hotel és az épületben lévő Lignum Bistro&Café tulajdonosai, a Szélyes házaspár, Réka és Domokos:  Aktuális kérdés: „Miért döntöttek szálloda és étterem üzemeltetése mellett egy turisztikailag felkapott helyen, jelentős konkurencia mellett? Lehet-e, […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.06.24. Nincs hozzászólás

A hagyományok és újítások egészségtudatos íztalálkozója

A 2025-ös év a vendéglátásban a hagyományok és az újítások izgalmas egyesítéséről szól. A bátran bevállalt íztársítások és a fenntartható ételek a globális trendek éllovasai. A cukrászoknak az egészségtudatos összetevők és a nosztalgikus ízjegyek közös nevezőre hozása a nem mindennapi feladat, míg az italkeverőknek a savanykás, fűszeres ízek, az alkoholmentes italok és a fenntartható fortélyok […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.06.24. Nincs hozzászólás

A kemencés gulyás és a “terülj-terülj” falusi vendégasztalkám

Olvasónk a szállásadás mellett gazdálkodik is, és egy kerti kemence büszke tulajdonosaként szeretné kemencés étkekkel kényeztetni a vendégeit. A kérdés már csak az, hogy ezt megteheti-e, és ha igen, hogyan? Olvasónk felvetésére a falusi vendég­asztal szolgáltatás jelent megoldást, mely a helyi gazdálkodók vendéglátása. A gazda olyan ételeket szolgál fel, amelyek alapanyagát döntő részben maga termelte. […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.06.24. Nincs hozzászólás

Turizmus Konjunktúra Index: mit gondolnak az ágazat vállalkozói?

Mind a vendéglátásban, mind a szálláshely-szolgáltatásban dolgozók várakozásai romlottak az egy évvel korábbi állapotokhoz képest. S bár a turisztikai szektor dolgozói alapvetően borúsan látják a közeljövőt, még mindig ez a terület áll leginkább pozitívan az előttünk álló időszakhoz – olvashatjuk ki a májusi Turizmus Konjunktúra Index adataiból. A konjunktúra index egy olyan mutatószám, ami az […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.06.24. Nincs hozzászólás

Standolás vagy pancsolás – nem mindegy

A vámhatóság bármikor bekopogtathat hozzánk, hogy átnézzék a készleteinket. Ha történetesen még mintákat is vesznek, akkor az is kiderülhet, hogy egy-egy palackban a kívánatosnál hígabb a nedű. Na de ha mi nem csalunk, akkor ez hogy történhet meg? A standolással, és ezért nem mindegy, hogy öntögetünk-e, esetleg más megoldásra szavazunk. 2025-ben is a legtöbben öntögetnek […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.05.28. Nincs hozzászólás

Digitális személyivel érkező vendégek rögzítése

Tavaly óta Magyarországon is terjed a digitális személyi igazolvány, a DÁP, s külföldi vendégeknél is találkozhatunk ennek valamilyen változatával. A csak telefonos alkalmazásként működő digitális személyikre viszont nincs felkészítve a VIZA rendszer vagy a Vendégem alkalmazás. Hogyan járjunk el, ha külföldi vendégünk csak egy telefonos digitális személyit tud felmutatni? Már vannak példák, de még messze […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.05.28. Nincs hozzászólás

A vendéglátásban dolgozók felét szabálytalanul foglalkoztatják

Javulnak a számok, de a vendéglátásban továbbra is magas a feketefoglalkoztatás aránya. Tavaly a foglalkoztatásfelügyeleti hatóság az építőiparban találta a legtöbb bejelentés nélkül dolgozó munkást, a listán a bronzérmes helyet viszont a vendéglátás foglalja el. Sok volt a probléma a munkaidő nyilvántartásával is – derül ki a hatóság éves összefoglalójából. Sok a feketemunkás A foglalkoztatásfelügyeleti […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.05.28. Nincs hozzászólás

Elfogadták: a gyerekek nem vehetnek energiaitalt

Megszavazta a Parlament: június elsejétől a 18 év alatti fiatalok nem vásárolhatnak energiaitalt, és vendéglátóhelyen nem szabad őket ilyen termékkel kiszolgálni. A következmények szigorúak: a törvényt megsértő üzletet akár 30 napra is bezárathatják, vagy egy évre eltilthatják az alkohol árusításától. Régóta tervben van Évek óta érett a szándék az energiaitalok forgalmazásának a korlátozására, de átfogó […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.05.28. Nincs hozzászólás

Folytatódik a kocsmatámogatási program

Változatlan feltételekkel, de már az ezer és kétezer fő közötti lakosságszámú településeken is elérhető a vidéki italboltok versenyképességi támogatása. A pályázat most is 3 millió forintos vissza nem térítendő támogatást kínál, ami gyakorlatilag bármire elkölthető.  A falu lelkét mentené meg

Tovább »
2025.04.28. Nincs hozzászólás

„Zöldvendéglő” a belváros-kertváros határán

Rovatunkban felváltva, a turizmus/szállásadásban és a vendéglátásban dolgozó szakemberek tesznek fel egymásnak szakmájukat érintő kérdéseket. Aki válaszol és kérdez, a budai Hegyvidék urbánus és kertvárosi részének határán, egy 1930 körül épült sarokház földszintjét elfoglaló Park Vendéglő tulajdonos-üzletvezetője, Grünvald Balázs. Aktuális kérdés: „Hogyan csinálják? Ön szerint mi kell ma egy jól menő vendéglő üzemeltetéséhez? Mik a […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

Tovább »
2025.04.24. Nincs hozzászólás

Kiadványaink

Megjelent új szakkönyvünk! Rendelje meg!