Vendéglátás | Hazai Vendégváró

A sikeres vendéglátók és szállásadók szakmai lapja

Ügyfélszolgálati telefonszámunk: +36/20-42-300-42
E-mail: info@ujmedia.eu vagy üzenhet a weblapról

A gasztroinfluenszerek ételfotókkal aratnak, amikkel akár mi is arathatunk

A gasztroinfluenszerek létjogosultsága megkérdőjelezhetetlen. Számtalan statisztika, felmérés és tapasztalat bizonyítja, hogy amire a közösségi média és a saját marketingfogások nem képesek, arra az influenszerek igen. Egyszerűen azért, mert lényegesen több embert érnek el, miközben a hiteles, megbízható benyomást is megőrzik. Hiába tudják a követők, hogy ez is egyfajta fizetett hirdetés, mégis másképpen viszonyulnak az egészhez, […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.12.16. Nincs hozzászólás

Láthatatlan, de nagyon is érzékelhető, avagy mire képes az illatmarketing?

Ma már minden bepakolható a marketing szárnyai alá – gondolhatjuk, és nem állunk távol a valóságtól. Ám az illatmarketing sokkalta régebb óta létezik, minthogy annak a hozzáértők nevet adtak volna. A magánéletünkből pontosan tudjuk, hogy mennyire lényeges az, hogy egy élettérnek milyen az illata, s ez a tudás nem a lakásparfümök és „illatchipsek” felbukkanásával erősödött […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.12.16. Nincs hozzászólás

Alkalmazkodva a piachoz és a lehetőségekhez

Rovatunkban a turizmusban és a vendéglátásban dolgozó szakemberek tesznek fel egymásnak kérdéseket. Aki ebben a hónapban válaszol és kérdez, az EFOTT és más fesztiválok vendéglátását szervező, két vendéglátóhelyet is üzemeltető EFOTT Kultúr Pub Kft. vezetője, Megyesi Pál. Ehavi kérdések: Milyen kihívásoknak kell megfelelnie annak, aki egy konkurensekkel teli közegben szeretne vendéglátóhelyet nyitni, üzemeltetni? Az üzemeltetési […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.12.16. Nincs hozzászólás

Nevelhetjük ki a jövőnket!

Avagy tálcán kínálva a duális szakképzés A krónikus munkaerőhiány az egyik legnagyobb kihívás, amivel a vendéglátók többsége szembesül. E problémára a duális szakképzési rendszer azt ígéri, hogy időről-időre új, szakképzett munkaerő érkezhet a gyakorlati helyekre. De vajon ez a rendszer megoldást jelent a mindennapi kihívásokra, vagy csak egy újabb teherként nehezedik a szakmára? Bencze Tamással, […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.12.16. Nincs hozzászólás

A drog birtoklása nem, csak a kereskedelem vezethet bezáratáshoz

Egy új kormányrendelet alapján a rendőrség a nyomozás idejére, de legfeljebb három hónapra bezárathatja azokat a vendéglátó üzleteket, ahol droggal kapcsolatos visszaélést követtek el. Vajon ez azt jelenti, innentől kezdve rettegnünk kell attól, hogy rajtunk verik le azt, ha a vendégeink droggal a zsebükben érkeznek hozzánk? Dr. Deák Dávid ügyvéddel néztünk rá közelebbről az új […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.12.16. Nincs hozzászólás

Az interaktív desszert szinte megszólal

Sokféle extra programmal dobhatjuk fel a kínálatunkat: tarthatunk tematikus estéket, borkóstolókat, sőt a sörkóstolás is divatos. Ám az interaktív desszert felszolgálása manapság az egyik legkeresettebb irány, aminek a sikere garantált. A lényege, hogy, a vendégek aktív résztvevőkké válnak a finomságuk elkészítésében. Mitől interaktív egy desszert? 2010 körül a közösségi oldalak megszaporodásával kerültek előtérbe azok az […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.11.24. Nincs hozzászólás

Savanyításra fel!

Manapság reneszánszát éli a fermentáció, az ősi tartósítási módszer. Azontúl, hogy alapanyagként ízletes, még rendkívül egészséges is, pláne, ha magunk készítjük, ízfokozók és gyorsítók nélkül. Az étlapokon is megjelennek a fermentált alapanyagból készült levesek, főfogások, de még desszertek, sőt italok is. Savanyú káposzta a világ körül A fermentált ételek zászlóshajója nálunk a savanyú káposzta, ami […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.11.24. Nincs hozzászólás

A trappista megdicsőülése

A sajtfélék közül elsőként a trappista bekerült a Magyar Élelmiszerkönyvbe. A rendelet pontosan meghatározza a termék összetevőit, készítésének módját, érzékszervi követelményeit. Trappista sajtnak csak azt lehet nevezni a jövőben, ami megfelel ezeknek a feltételeknek. Meghatározták azt is, hogy mit lehet vadkovászos jelzővel illetni. Általában olyan termékek kapják meg ezt a védelmet, melyek fontos részei a […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.11.23. Nincs hozzászólás

Vákuumcsomagolások világa – belevágjunk mi is?

Egyre népszerűbb a vákuumcsomagolás – de tényleg olyan jó dolog? Körbejártuk, hogy kinek éri meg egy ilyen csomagolót beszerezni, mennyivel lesz hosszabb az eltarthatóság, hogyan kell dokumentálnunk, és mennyibe kerülnek ezek a masinák. Milyen esetekben tehet jó szolgálatot a csomagoló? Szakértőnk, Nagygyörgyné Bartók Adrienn, a Create 2002. Kft. vezető tanácsadója szerint azoknak vendéglátósoknak érheti meg […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.11.23. Nincs hozzászólás

Strandolás helyett iszapbirkózás?

Hogyan alakíthatja át az alacsony vízállás a tópartok turizmusát? A Balaton vízállása aggasztóan alacsony. Másról sem szóltak a híradások az ősz beköszöntével. Túl a kattintásvadász címeken vajon mennyire aggodalomkeltő a helyzet? A magyar tenger sorsában osztozik a Velencei-tó, a Fertő-tó és a Tisza-tó is. Ám ez a sors nincs előre megírva, mert bár javarészt a […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.11.23. Nincs hozzászólás

Egyszerűbb lesz a nyitvatartás kezelése

Több előíráson is könnyítene a kormány, hogy egyszerűsítse a vendéglátók, szálláshelyek és üzletek adminisztrációját. Kevesebb változást kell majd bejelenteni. Nyitvatartási idő: 8-18 óra között szabadon, bejelenteni sem kell Üzlet nyitásakor be kell jelenteni a tervezett nyitvatartási időt, majd a működés során a változásokat is. A régebbi, szigorúbb szabály 2021-ben már enyhült, azóta csak az egy […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.11.23. Nincs hozzászólás

Elérhető és olcsó kávétrendek az éttermekben

A magyar vendéglátásban a kávé fogyasztása évszázados hagyománnyal bír. Ám az utóbbi években a vendégek igényei átalakultak: egyre nyitottabbak az újdonságokra, különleges ízekre és élményekre. Ez remek lehetőség, hogy modern, trendi kínálattal frissítsük a menüt. Betérünk egy vidéki város egyszerű vendéglőjébe. A tulajdonos házias, olcsó ételeket kínál, többnyire hazai vendégeknek. Sok a középkorú, családos vendég, […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.10.22. Nincs hozzászólás

Alkoholmentes bor – új fejezet a magyar borkultúrában?

A bor világa mindig is érzékenyen reagált a változásokra. Új fajták, új termőterületek, divatok és trendek jönnek-mennek. Mégis van valami időtlen a borozás hagyományában. A pohár emelése, a koccintás, az ízek és illatok élménye. Most egy olyan új „szereplő” kopogtat a magyar borpiac ajtaján, ami egyszerre vált ki lelkesedést és szkepszist: az alkoholmentesített bor. Magyarországon […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.10.22. Nincs hozzászólás

Éttermi ebéd és jövedelem

Hogy mennyire találjuk olcsónak vagy drágának egy étterem árait, az főleg attól függ, hogy mit enged meg a pénztárcánk. A chefspencil.com portál annak alapján hasonlította össze a világ nagyvárosainak éttermi árait, hogy azok hogyan viszonyulnak a helyi lakosság jövedelméhez, vagyis hogy egy helyi középkategóriás éttermi ebéd mennyire jelent vállalható költséget vagy áldozatot a helyben élők […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.10.22. Nincs hozzászólás

Mérlegek hitelesítése és kalibrálása

Az idei fogyasztóvédelmi ellenőrzések tapasztalata szerint a vendéglátóhelyeken az egyik leggyakoribb probléma az, hogy nincsenek hitelesítve a mérlegek. Összefoglaltuk a mérlegek hitelesítésére vonatkozó előírásokat. A kereskedelemben és a vendéglátásban használt mérlegeket és súlyokat kétévente hitelesíteni kell. Ez azokra a mérlegekre vonatkozik, amiknek a használata joghatással jár. Azaz nincs szükség egy olyan mérlegnek a hitelesítésére, amit […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.10.22. Nincs hozzászólás

Ki válthatja be a nyugdíjas utalványokat?

Az áremelkedések miatti kompenzációként kapott minden nyugdíjas 30 ezer forint értékű, élelmiszerre költhető utalványt. Hol lehet felhasználni ezeket az utalványokat, beválthatók-e büfékben, éttermekben is? Az utalványokat szeptember elején kapták meg azok az idős emberek, akik július hónapban valamilyen nyugellátást kaptak. Csaknem 2,3 millióan tartoznak ebbe a körbe, így fejenként 30 ezer forinttal számolva, ez 69 […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.10.22. Nincs hozzászólás

Tök, jó?

Vonzó alapanyag a tök a hazai vendéglátásban? Ezt nyomozza cikkünk, melyben állandó szakértőnk, Durbák Norbert segítségét kértük, és persze, kapunk néhány vendégcsalogató tök-receptet is. A tök nagyon megosztó étel. Középút nincs, vagy meg sem kóstolod, vagy imádod. A legtöbb emberbe már gyerekkorában beégett a tökhöz való viszonya. Ezen maximum csak az idő, vagy talán a […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.09.24. Nincs hozzászólás

A fenntartható vendéglátás jövője a jelenben kezdődik

A vendégek egyre inkább elvárják a fenntarthatóságot. S szerencsére már a megvalósítására is akad jó pár példa, akiktől meríthetünk követésre méltó ötleteket. A budapesti Salt étterem élő bizonyíték arra, hogy a fenntarthatóság a mindennapokban is működtethető, például saját kertből, húsfeldolgozóból származó hozzávalók és helyi alapanyagok felhasználásával, szinte teljesen pazarlásmentes konyha fenntartásával. A Salt étterem 2019-ben […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.09.24. Nincs hozzászólás

Kisadagok trendje

„Mindent a szemnek” helyett közös ízkalandozás A kisadagok trendje Nyugat-Európát és a tengerentúli gasztronómiát már meghódította, de kis hazánk még gyerekcipőben jár a témában. Ráadásul sok a félreértés, mivel a magyar elnevezés nem a legszerencsésebb. Az angol sharing plates már némileg beszédesebb: a megosztott tányérok „művésznév” arra enged következtetni, hogy teljesen újszerű étkezési élményt kap […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.09.24. Nincs hozzászólás

Készételek szállítása – milyen előírásokat kell betartanunk?

Olvasónk vendéglátóegysége vákuumozott csirkeételeket értékesít és szállít puboknak, kocsmáknak. Kérésére kicsit körbejártuk az ételszállítás kérdését: cikkünkben szakértőnk Nagygyörgyné Bartók Adrienn, a Create 2002. Kft. vezető tanácsadójának a témára vonatkozó útmutatásait olvashatják. Hova és milyen messzire „utazhat a csirke”? Az első és nagyon fontos szabály a távolság kérdése: – Egy vendéglátó légvonalban mérve 40 km-en belül […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.09.24. Nincs hozzászólás

Nyitvatartási idő: mikor jelentsük be a változást?

Vendéglátással foglalkozom, 3-4 napra kitelepülök egy rendezvényre. Ez idő alatt a vendéglőm csak csökkentett nyitvatartással működne. Be kell jelentenem ilyen esetben az önkormányzatnál a nyitvatartási idő módosítását? Sokakban él még az a szabály, hogy a nyitvatartási idő változását előzetesen be kell jelenteni, mert több mint egy évtizeden keresztül valóban ez volt az érvényes előírás. Minden […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.09.24. Nincs hozzászólás

Tisztítószer-tudástár – mit vizsgálnak az ellenőrök?

A tapasztalatok szerint a veszélyes anyagok, a tisztító- és takarítószerek ellenőrzése a hatóságok nagy kedvence. Ráadásul most már három oldalról is „kapjuk az ívet”: a népegészségügy, a munkavédelem és a fogyasztóvédelem is nagy lelkesedéssel tanulmányozza az előírások betartását. Sajnos legtöbbször túlontúl alaposan is, valami hibát szinte mindig találnak. Nézzük át, hogy mire kell figyelnünk, mire […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.09.24. Nincs hozzászólás

Jár-e büntetés, ha kihagyjuk az NTAK-adatszolgáltatást?

Rákapott a kormány az NTAK használatára. Egyre több plusz szolgáltatás települ az adatközlő rendszer köré. Korábban a falusi kiskocsmák támogatási pályázatát lehetett csak az NTAK rendszerén keresztül igénybe venni, most pedig ugyanígy fog működni a turisztikai bank is. De mi a helyzet a másik oldallal? A kedvezményekből való kimaradáson túl jár-e bírság vagy más szankció, […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.09.24. Nincs hozzászólás

Hot dog – hol van a kutya elásva?

A hot dog aranykorát éli, s ma már nem a hagyományos virsli-mustár-ketchup kifliben trió az egyetlen népszerű variáció. A hot dog megújuláson megy keresztül, és már a vegetáriánusok, vegánok, fenntarthatóságért küzdők is megtalálhatják a számításukat a felmarkolható finomságban. Viszlát street food, üdv fine dinning? Néhány éve még elképzelhetetlennek tűnt, hogy a hot dog egyszerű street […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.08.25. Nincs hozzászólás

A tájjellegű ételek azok, amik bennünk élnek

Egyre többen keresik a régiós specialitásokat és az ún. farm-to-table élményt, azaz a helyi termelők alapanyagaiból készített egyedi, az adott régióra jellemző finomságokat. Az a vendéglátóhely, aki ezt az utat járja, szinte automatikusan hitelessé, megbízhatóvá válik. Mikor nevezzünk táj jellegűnek egy ételt? Táj jellegűnek akkor minősíthető egy étel, ha legalább két generáció óta, azaz nagyjából […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.08.25. Nincs hozzászólás

Belföldi és külföldi kiküldetés: mennyi napidíjat fizethetünk?

Mennyi napidíjat és milyen feltételekkel fizethetünk ki, ha másik településre kell küldenünk valamelyik dolgozónkat? Van-e különbség az egyes országrészek között, például magasabb összeget kell-e adni annak, aki turisztikailag népszerűbb térségben végez munkát? Kissé tudálékosnak hangzik ugyan a „kiküldetés“ kifejezés, ám magával a jelenséggel szinte minden vállalkozásnál találkozhatunk. Egyszerűen arról van szó, hogy egy-egy dolgozónk néha […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.08.25. Nincs hozzászólás

Jelentés a vendéglátásról

Évek óta folyamatosan csökken a vendéglátóhelyek száma Magyarországon. A trend megállíthatatlannak látszik: 2019-hez viszonyítva majdnem 8 ezerrel kevesebb hely működik az országban, de 2023 végén is ezerrel több étterem, büfé és cukrászda tartott nyitva, mint 2024 végén. Azt italboltok fogytak a legjobban, 577-tel csökkent egy év alatt a nyitva tartó helyek száma. A Magyar Vendéglátók […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.08.24. Nincs hozzászólás

Változott a panaszkezelés

Ha a panaszok fogadására valamilyen elektronikus felületet biztosítunk, például egy e-mail címet, akkor erről azonnal mennie kell egy visszaigazolásnak. Azokat a panaszokat viszont nem kell kivizsgálni, amit a bejelentő sem vállal névvel, címmel. Lényeges újdonság az előírásokban, hogy ha a panaszok fogadására valamilyen elektronikus felületet, például űrlapot vagy e-mail címet biztosítottunk, akkor a panaszok beérkezését […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.08.24. Nincs hozzászólás

A vendéglátásban búcsút vehetünk a kötelező tüdőszűréstől

Egyes munkakörökben, így a vendéglátásban is megszűnt az alkalmassági vizsgálat részeként a kötelező tüdőszűrő vizsgálat. Korábban ezekben a munkakörökben az alkalmazottaknak rendszeresen mellkas-röntgenvizsgálaton, azaz tüdőszűrésen kellett részt venniük, elsősorban a TBC kizárása érdekében. A módosított 33/1998. NM rendelet 1. számú melléklete alapján már nem kötelező a tüdőszűrés azoknál az élelmiszer-előállítással és vendéglátással foglalkozó vállalkozásoknál, amelyek […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.08.24. Nincs hozzászólás

Készpénzes fizetés kötelezettsége – könnyen letudhathatjuk

Július elsejétől minden vállalkozás köteles készpénzes fizetés lehetőségét biztosítani magánszemély vásárlóinak vagy megrendelőinek. Mit jelent ez a gyakorlatban? Hogyan tegyünk eleget a szabálynak szállásadóként? Júliustól léptek hatályba azok a rendelkezések, melyek minden vállalkozót köteleznek a készpénzes fizetés elfogadására. Akkor is meg kell teremteni a módját, ha távol van egymástól a vendég és a vállalkozó. A […]

Ez a bejegyzés csak a tagok számára érhető el. log in

2025.08.24. Nincs hozzászólás

Kiadványaink